Pierre Pérignon, dit Dom Pérignon, est un moine bénédictin né à Sainte-Menehould en décembre 1638 ou janvier 1639 et mort à l'abbaye d'Hautvillers le 14 septembre 1715. Selon la légende, il aurait découvert la méthode de prise de mousse lors d'un pèlerinage à Limoux, ce qui lui vaut d'être considéré comme l'inventeur du champagne, bien qu'il ne fût ni vigneron ni alchimiste. En tant que cellérier-intendant de l'abbaye d'Hautvillers, sa principale innovation fut d'assortir systématiquement des raisins de différents cépages avant de les presser, afin d'en harmoniser les qualités. Il enseigna sa technique au savant bénédictin Thierry Ruinart en 1669. Issu d'une famille aisée, il entra chez les bénédictins à Verdun, fut ordonné prêtre en 1666/67, et consacra sa vie à restaurer les vignes et les pressoirs de son abbaye. Contemporain de Louis XIV, il fut enterré devant le chœur de l'église abbatiale d'Hautvillers, laissant derrière lui une légende qui a fait du champagne un symbole mondial.